偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第371章 你是不是忘记我之前说过的话了

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周瑛看向沈华筝,问出了大家的心声:“筝儿,什么是蛋挞?”

沈华筝:“蛋挞是一种用蛋浆作为馅料的点心。”

说着,她便指向桌上的枣泥酥。

“跟我们平时吃的这些点心不同,蛋挞的馅料是外露的。”

挞本就是舶来语,是“tart"的音译。

原意就是馅料外露的馅饼。

众人:(??? )

他们平时吃的点心都是把馅料包在里面,倒是还没见过馅料外露的。

光是听着,就觉得好馋啊。

【其实蛋挞还分为广式蛋挞和葡式蛋挞。蛋挞底也有酥皮底和曲奇底之分。既然要做,那就两种都做出来给大家尝一尝吧。】

广式蛋挞由羊城的点心师傅首创,流传至港城后扬名海外。

葡式蛋挞则是由葡国修女所创,二者的外观,口感,做法和用料上都有一定的区别。

葡挞皮采用了西式清酥的制作方式,而蛋挞皮则采用了中式大包酥的手法。

就连蛋挞液的用料也有所不同。

众人:( ̄﹃ ̄)

虽然不知道广式蛋挞和葡式蛋挞,还有酥皮底和曲奇底都是些什么。

但是他们现在更馋了,口水都已经要流出来了。

沈华筝点头:“好,走吧。”

沈家兄弟和周泽彦也想要跟着一起去厨房,但被沈华筝拒绝了。

他们几个虽然都跟着进厨房打过下手,还像模像样的。

但有时候人一多反而会添乱。

她们两人还有厨娘和丫鬟们帮忙,已经足够了。

相比起酥皮底蛋挞,沈华筝更喜欢吃曲奇底的。

自从周瑛迷上烹饪后,就让人烧制了各种不同形状的瓷碗和各种各样的模具。

沈华筝看了看,从里面选了一批椭圆形的瓷碗,又取出一些圆形的瓷碗。

周瑛觉得有些奇怪:“筝儿,是要做成两种不同的形状吗?”

沈华筝已经说了要做蛋挞和葡挞,她还以为只会做成一种形状呢。

沈华筝眼中浮现笑意:“椭圆形的是做蛋挞的,圆形的做葡挞。”

小时候吃的蛋挞都是椭圆形的,奶奶告诉过她,那椭圆形的挞盏就象征着珠江上的小艇。

虽然后来也出现了圆形的,但沈华筝还是更喜欢那种原始的形状。

总觉得椭圆形的蛋挞会更好吃。

周瑛点了点头:“好,都听你的。”

筝儿想要做成什么形状就做成什么形状,反正东西都是全的。

沈华筝让人把要用到的材料都备好,打算先做蛋挞。

相比起酥皮底蛋挞,她更喜欢吃曲奇底的,这次也要做曲奇底蛋挞。

想要做蛋挞,低筋面粉是必须的。

低筋面粉只要按照一定的比例将普通面粉和玉米淀粉混合到一起,搅拌均匀后再用筛子筛几遍,就可以做成。

周瑛这里各种食材都是全的,低筋面粉和黄油都有。

沈华筝往干净的大盆中放入适量的低筋面粉,然后又往里面加入了半碗白糖。搅拌均匀后,加入提前软化好的黄油。

厨娘按照吩咐,将已经打散的鸡蛋液倒入盆中,开始揉搓面团。

面团在厨娘的揉搓下服服帖帖的,没一会儿功夫,就变得光滑柔软。

没一会儿功夫,厨娘手中的面团就变得光滑柔软。

沈华筝又让人找来一块笼布把面团盖上,这样醒面的过程中面团不会变得干燥。

接下来便是蛋挞液的调制,相比起蛋挞底,蛋挞液的制作非常简单,几乎不费力气。

沈华筝将适量的水,白糖,鸡蛋跟低筋面粉搅拌在一起。

过筛两遍,蛋挞液便做好了。

做好蛋挞液的时候,面团也已经醒好了。

沈华筝让人将醒好的面团简单揉了一会,然后擀平成一大片,最后取来早就备好的圆形模具,压成一个个大小均匀的小圆片。

“像我这样。”

沈华筝动手给厨房内众人做示范,她拿起一个圆形面片,按进椭圆形的瓷碗中。

她把面团按压在瓷碗中,中间留下空地用来装蛋挞液。

为了美观,还特意用手在四周按出花边,这样蛋挞底就做好了。

众人都清楚地看到了沈华筝做蛋挞底的整个过程,纷纷仿效她刚才的手法,把小面片按进椭圆形瓷碗中。

没多久,蛋挞底便都做好了。

沈华筝拿出一个大勺子,小心翼翼地把蛋挞液慢慢舀进压了挞底的碗内。

她并没有倒满,而是倒了大约有八分左右。

一会还要放入烤炉内烘烤,如果把蛋挞液倒满了会溢出来的。

趁着蛋挞被放入烤炉烘烤,沈华筝又开始做起了葡挞。

随着蛋挞的烤制,一股浓郁的蛋香味在空气中缓缓散开。

整个厨房都被一股甜丝丝的香味笼罩着。

厨房内众人一边跟着沈华筝忙活,一边忍不住咽了咽口水。

好香啊!!

这点心出炉后得有多好吃啊!!

一想到等会儿说不定还能得到主子的赏赐,众人顿时干劲十足,更加卖力了。

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