“很简单，我在料理咸鱼的过程中直接选择避开了冷处理的方法，而是先将咸鱼丢入冷水中炖煮直至熟透。”
项庄在听见庞警官的询问声后解释说道。
在解释的期间，他仍然并未摘掉自己赖以保命的防毒面罩。
“这种未能完全腌制成形的咸鱼中含有大量的霉菌，如果直接按照寻常方法处理是根本无法彻底清除掉霉菌的，所以必须先通过冷水炖煮来过滤多余的霉菌，而这样做的话，熟透烂了的咸鱼也必定会失去腌鱼特有的嚼劲，所以也自然无法选用常规的炸鱼块方法来进行烹制了。”
项庄又解释说道。
“原来如此，所以你才会使用水煮的方式来做菜呐。”
庞警官吃鱼的同时还不时竖起拇指夸奖说道。
对方这种扬长避短的烹饪方法，能够极大限度地改变低端食材本身的口感，吃过的人或许根本就不会意识到自己居然吃的会是一些炖烂后的咸鱼片！
项庄被夸奖了几句后显然很不好意思。
他连忙摆手虚假地谦虚了几番后才又紧跟着介绍了起来：
“腌制失败的咸鱼不仅仅会流逝属于鱼的本味，甚至就连腌鱼特有的口感都无法完全成
型，所以我才选用了鱼皮、腌梅和苦瓜片以及一些辛辣辅料来制作高汤。”
按照常理来说，想用这种发霉的食材来制作出成品的美食是很难办到的事情，因为无论选用怎样的烹饪方式，最终做出来的菜品都会含有大量动物细胞腐烂后所残留的气味。
这种气味不是将鱼肉炖熟，炖烂就能够完全消除掉的！
在处理这个问题的时候，项庄花费了大量的心思，最后创新地通过苦瓜炖烂后散发甘苦味道来遮盖咸鱼的霉味，腌梅炖煮后散发的咸度来提升咸鱼的口感。
即便如此，项庄却发现这道趋于完善的菜在出锅后仍然会散发出一些细微的霉味！
只要存在一点点的霉味，他的整道鱼汤的构架就又完全散掉了，所以他干脆不去想法子来清除咸鱼本身的霉味了，而是直接将咸鱼炖烂后剩下的散发出恶臭气味的清水汤，直接当做浇头给混合进了酸菜鱼的汤品之中。
这样做的后果就是端出来的菜品在金属餐盖被揭开的一瞬间会释放出大量的类似臭袜子和臭水沟混合而成的特殊气息，熏翻全场！
项庄要的也正是这个效果。
而只有抵挡住这种气味攻击的食客，才有资格清醒着品尝项庄的美食。
酒足饭饱后的庞警官摸了摸肚子，放下筷子后意味深长地评价道：
“这道菜的口感，怎么说呢，简单四个字概括就是‘意犹未尽’。咸鱼片很烂，即使全都吃完了也入口即化尝不出什么味来。”
不过庞警官还是欣慰地点了点头，示意项庄凑近一些后继续说道：
“恭喜了同志，你合格了。”
“合格？”
项庄疑惑道。
虽然自己恶搞的这道菜成功熏翻了全场，但眼前的这名庞警官却似乎完全没有找茬的意思，甚至吃到最后一些中肯的评价都并未给出。
完全就是佛系吃饭啊！
“你叫项庄对吧？其实我们这次代表美食评审协会来主要就是考核你作为厨师的基本能力而已。”
庞警官又说。
考核我作为厨师的基本能力？
就这？！
就这你们非得拿一条发臭的鱼来考验我么？
项庄满心不悦，但还是唯唯诺诺地点头回应道说:
“考察好，考察好，感谢大佬给我机会!”
“当然是给你机会了，毕竟你其实根本没有厨师资格证书嘛！”
庞警官一语道破天机。
他其实前些日子在所里调查项庄的身份的时候，就发现对方没有当厨师的相关资质，而自己偏偏又在近日里接到有人举报项庄所在的餐馆经营资质不齐全。
这才想要过来一探究竟。
凭借庞警官多年的经验，现在情况基本上已经摸清楚了。
白记的经营资质是合格的，但后厨主要从业人员项庄的确不具有厨师资格证！
要知道，在这个国度，在没有取得美食评审协会颁发的厨师资格证的情况下公开做菜是极度危险的行为！
稍有不慎就会被下达终身烹饪禁止令的。
但毕竟是自己亲手放出去过的人，庞警官还是希望给项庄一次无声辩护的机会，所以最终带人上门并选用了腐烂的食材来考验项庄作为厨师的相关应变水平。
按照最初的设想，项庄直接拒绝使用腐烂食材做菜就算合格了！
毕竟一个能够保有当厨师最基本职业道德的人，即使是违规公开烹饪问题也不大，还有回旋的余地可言。
无非就是白记餐厅闭门整顿，直到项庄取得厨师资格证或者换人来掌勺后重新开门就完事了。
但令庞警官没想到的是，项庄这家伙不仅仅一口答应下来可以用腐烂的食材做菜，甚至最后居然还让他成功做出来人能够吃进去的安全菜出来了！
这个年轻人TIM的简直就是天才啊！
要是被美食评审协会最终下达禁止烹饪的文书下来就太可惜了。
所以看在这道能够将自己管饱的这道极其不像是酸菜鱼的酸菜鱼的份上，庞警官决定还是再次帮眼前这个叫做项庄的年轻人一把。
“项‘大厨’，你也看见了，我带来的人都提前被你的菜品给熏放倒了，根本就没完成检查项目嘛，所以关于这次前来检查的任务肯定是不好交差的，得作废。”
庞警官饮了几口桌上被子里的凉茶后继续提点说道。
“一个星期，一个星期后我们还会再次登门进行检查，那个时候希望你们能够完全具备相应的资质。”
“一个星期？”
项庄第一时间脑袋并未转过弯来，但稍微思索了一会儿后又很快亢奋地说道：
“好嘞，请您放心，一个星期后保准证件齐全合格上岗！”
看见项庄明白了自己的意图，庞警官也满意地点了点头，等到那些昏睡过去的同僚们逐渐苏醒之后便也挥手道别后离开了。
期间，一分钱都未付。
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