北宋小厨师

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第三百九十六章 火烧赤壁的味道

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李奇道:“正是。当时我创作火烧赤壁时,便从中领悟出一道菜式来,只是一直未有拿出来。”

宋徽宗还是第一次听到此等事情,兴奋道:“此话当真?”

李奇点头道:“微臣岂敢欺瞒皇上。”

赵楷道:“那我可要去看看,你是如何烹制这火烧赤壁的。”

宋徽宗一时兴起,道:“朕闲来无事,正好也去瞧瞧。”

......

皇上亲自驾临御膳房,这可是从未有过的事情啊, 吓得一干御厨们差点没有趴在地下 ,就连左伯清也是一头雾水,但是他见李奇也在,心知定是李奇把皇上忽悠来的。

宋徽宗也没有多说甚么,让李奇快点做,然后与赵楷坐在楼上的走道上。

左伯清从李奇口中得知宋徽宗来此的原因后,惊诧道:“李老弟,你说你要做火烧赤壁?”

李奇道:“对啊。哦,左大哥,御膳房如今存有鳖么?”

“有,你要多少?”左伯清大气道,区区一鳖,岂能难倒御膳房。

“嗯,就两只吧,随便帮我找一个大一点的盘子来。”

“行。我这叫人去给你拿。”左伯清兴奋的直点头,从他脸上的表情就不难看出,他对这道菜很感兴趣。

李奇道了一声谢,开始着手准备,洗手,换上围裙,又命人拿了些天下无双来,然后开始调制料酒以及其它配料。

没过一会儿,两只鲜活的鳖就拿了上来,李奇又一丝不苟在案板前忙碌了起来。

宋徽宗瞧了眼,好奇道:“楷儿,那是鳖么?”

赵楷点点头道:“好像是的。”

宋徽宗微微一笑,道:“说起来朕也很久没有尝这鳖肉了,不知李奇这次又会给朕带来什么样的惊喜。”

自从四国宴过后,御膳房的厨师对于李奇厨艺可都是非常崇拜,又听得这菜名如此古怪,也不顾皇上在上面观看,纷纷有意识的往李奇这边靠。

李奇以娴熟的手法取下鳖裙以及背甲,所谓的鳖裙也就是鳖的背甲四周的肉质软边,用开水浸发鳖裙退沙,洗净后用清水浸漂干净,切成五公分见长的菱形,又将用小刀将背甲雕刻成船形,然后将鳖裙块放入背甲里,加入黄酒、葱结、姜片,上笼用旺火蒸至酥软。

期间他又将早就准备好的熟火腿切成约五公分见长的薄片。青叶切成丝,在热水中氽一下,留以备用。

烧热锅,放少许油,烧至油八成热时,放葱姜蒜煸出香味,再放鳖裙块煸透,加鲜肉皮、黄酒、酱汁、白糖及高汤,放火腿块,用大火烧沸,再用中小火焖烧,至卤汁稠粘,捞除姜块和鲜肉皮,勾芡,淋油上色,选出火腿块用竹签串上,做成船帆样,插在两块背甲里,然后将烹制好的裙边分别倒入两块背甲内。

接着,他又将青叶丝铺在盘中,淋上特质料酒,又将装有鳖裙的两块背甲放入盘中。忙碌至此,他方长出一口气,端着盘子朝着楼上走去。

宋徽宗见李奇来了,心中都有些按耐不住了。待李奇将菜肴放在桌上时,宋徽宗父子见到那船形的鳖甲,不禁一乐。道:“这就是你的火烧赤壁。”

李奇摇摇头道:“还不算是,火烧赤壁,焉能少了这火。”

宋徽宗眼中一亮,道:“你莫不是又要用火烧?”

“正是。”

“那就快点吧。朕有些等待不急了。”

李奇用竹丝在烛火上点燃,然后轻轻往盘子的一头一放,初始只见星星之火,转眼间,火苗化作一条火蛇席卷盘中,火光中,两块油光的鳖甲登时变得火红火红的,青叶丝在火光下就如同那滔滔江水,煞是好看。

李奇道:“壁与鳖读音差不多,而赤为红烧之赤,再加上这火烧,合称为火烧赤壁。”

宋徽宗听得李奇的介绍,笑道:“妙极,妙极。你这道菜的创意实在是太妙了,比起你那故事,恐怕也是不遑多让啊。”

赵楷闻着那一股经酒烧过的鳖裙香味,陶醉道:“仅闻这香味,便足以令人垂涎三尺。”

说话间,火已灭,红亮的鳖裙肉呈现在宋徽宗父子面前,令这两父子是大吞口水。

宋徽宗有些迫不及待的问道:“现在可以吃了吗?”

“当然。”

宋徽宗夹起一块鳖裙放入嘴中,慢慢咀嚼,浓浓肉香在唇齿之间环绕,长长嗯了一声,不禁道:“肉香浓郁,肉质酥软且又不油腻,口感软糯,不错,这道火烧赤壁真是不错。”

赵楷也尝了一块,如他父亲的表情如出一辙,笑道:“再配上那精彩绝伦的故事,着实令人回味无穷呀。”

李奇一笑道:“皇上,殿下过奖了。”

赵楷笑道:“我以为你应当将这道菜放到醉仙居去,也让那些喜爱你的三国的客人尝尝。”

李奇眉头一抬,暗道,这还真是一个好主意,如今三国演义如此走俏,我若不借着它大赚一笔,也太对不住罗兄了,嗯,顺便再把这第一册亏的钱给弄回来。嘻嘻,俺再弄点啥舌战群儒、苦肉计的,搞一个三国群英荟萃,那岂不赚翻了,哇哈哈。

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