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第16话 准备工作

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吃过早饭,郑轲又将两道头菜各练习了一遍,料理笔记给出的分数都在70分以上,这才将精力放到其他料理上。

俗话说,射人先射马,擒贼先擒王。

郑轲将两道头菜做好后,便把注意力放在两道主菜上——黑椒牛肉和法式香草烤鸡腿。

这两道料理都在“西方亮点”的菜单上,郑轲在打工的时候就已经做过这两道料理,而且味道还算可以,有些老外专门来到“西方亮点”点这两道料理。这这算是郑轲在这场集训中为数不多的优势。

不过,白石龙一给出的食谱与郑轲在“西方亮点”制作的料理略微有些不同。

首先在食材上更用讲究,比如黑椒牛肉选用的是菲力牛排,也就是常说的牛里脊肉,这一片的牛排瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,味美肉嫩,口感极佳。

其次,在做法上也有些许不同。在“西方亮点”,在制作牛排的时候,多用平底锅进行煎烤,而在白石龙一的料理则是使用的条纹煎锅。

条文煎锅与平底锅的区别就在于,条形煎锅的底部并不是平整的,而是有一条条横条凸起。

如果形象点说,条纹煎锅的锅底更像是男同胞的认错道具——搓衣板。

做牛排最好的方式是明火炙烤,除了味道美味之外,还能在牛排的表面烫出漂亮的烤痕。但是在餐厅里,这种方法很难现实,为了在牛排的表面造出这些烤痕,于是就有了条文煎锅。

煎制的过程中,及时翻面,就能在牛排的表面留下菱形的烤痕。

郑轲第一次使用这种煎锅,所以在操作的时候,没有把握好火候。尽管在表面留下了精美的烤痕,但正反两面的煎制程度并不相同,导致口感上有所偏差。

食谱上并没有给出确切的煎制时间,所以一切都要靠经验的积累。所以让一贯用平底锅煎制牛排的郑轲在时间的判断上,出现了误差。

在从烤箱里拿出之后,料理笔记给出了58分的成绩,很大的原因就出在对牛肉的煎制上。

根据料理笔记给出的改正信息,郑轲第二次从烤箱里取出了之后,浓浓的香味扑面而来。

郑轲再往牛肉的表面淋上黑椒汁,这道花费了郑轲半个个小时的料理终于完成了。

“破费!这次应该可以了吧?”

郑轲舔了舔舌头,拿起刀叉,切开牛排,内部为棕褐色,同时夹杂着一些粉红色。

七成熟的牛肉,口感没有五分牛肉鲜美,但他真的吃不下那种肉里可能带着血水的牛肉。

牛排入口,外焦里嫩的菲力牛肉的鲜美喂瞬间占领了舌头,里面的肉汁随着咀嚼,从牛肉里逸出,渐渐地在口中蔓延。

作为里脊肉最嫩的部位,菲力牛肉柔然的口感自是不必说。

因为不习惯吃五分、甚至三分熟的牛肉,所以牛排那种至美的新鲜口感,郑轲没有办法享受到。

68分!腌制时间不足,导致牛肉没有充分入味。

诶?

看着料理笔记给出的评价,郑轲无奈地露出了苦笑。在第一次的时候,可没有这个缺点,看来要开始准备第三次尝试了。

“你的料理看起来不错,我能尝一下吗?”

郑轲的身后突然传来了说话声,郑轲吓得突然回头,看到白石龙一正看着操作台上的牛排。

学长怎么走路不出声呢?真是被吓死了。

郑轲喘了两口气,向一侧让开,“学长,请您指出不足。”

白石龙一拿起餐刀,切开一块牛肉,然后将牛肉送到嘴里。

“喜闻乐见的7分熟牛肉,口感6分,酱汁8分。嗯,总体来说,还不错。不过,我建议你尝试一下三分或是五分熟的牛排。毕竟,在西方,这种牛排更受欢迎,而且,如果牛排更加鲜嫩,这道料理的口感也会更好。”

这个评价确实不低,白石龙一甚至在离开之后,又回头看了一眼操作台上的黑椒牛排,这让郑轲终于有了一丝底气。

或许,料理笔记上的评分更为严格吧?

白石龙一在四个小组中转了一圈,又试吃了几个料理。

就像他在之前承诺过的,凡是觉得不足的地方他都要停下来指导一下。而其他的同学绷直身体,聆听白石龙一的教诲。

等到白石龙一从小组走出厨房,倒了一杯白开水,刚刚坐下,想要休息片刻,宣荔也满头大汗地走了过来。

“不行了,这次竟然让了你的当,下次这样的事情千万别在叫我了。真心太累了。”

宣荔把厨师帽当作扇子,不停摇动,希望让自己能更凉快一些。

“你听听,我的嗓子都快哑了。”

白石龙一将茶杯递给宣荔,“我刚刚喝过,别客气。”

“去死!”

宣荔狠狠地瞪了白石龙一一眼,自己拿起一个杯子,接了杯水,一口气喝了下去,然后无力地倒在沙发上。

“如果明天还是这种情况,我估计会被累死。”

“不会,明天留在这里的人会减少三分之一。”

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