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第373话 难以抉择

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莫晓和摸着小胡子,眼睛微闭,品味着面前菜品所带来的香味。

“鲁菜,以鲜咸为主,又精于制汤。这些特点,在这道菜品中,体现的淋漓尽致。鱼肉两侧使用斜刀法,片起鱼肉,使得鱼肉更易蒸熟,短时间的蒸煮,也让鱼肉的鲜美得以保留,而烹制的芡汁又有极为浓郁的香味,说明汤汁的质量极高……这些因素,让我不得不对这道菜品,充满期待。”莫晓和情不自禁地说道。

“那就请莫老试吃一口。”傅修筠提醒道。

不同于其他选手,傅修筠对自己的菜品,充满了自信。

“嗯,也好,那我就尝一下菜品的味道。”莫晓和睁开眼睛,拿起了筷子。

鱼肉片卷着肉馅,在入口那一刻,肉卷浓郁的味道,就已经在口中迅速散开。

细腻的鱼肉鲜美多汁,裹在鱼肉内部的肉馅也散发着浓郁的香味。

香浓的肉汁从肉卷中逸出,沿着牙缝肆意,向着口腔四处流淌。

面对美味的侵袭,莫晓和瞬间睁圆眼睛。

咸香的气味从嘴唇的缝隙、鼻孔流出来,而鱼卷与肉馅所具备的味道混合在一起,使得软嫩的口感内,也携带着鲜香……以及浓郁的味道。

是的……这是厚重的肉汁与鲜美的鱼肉,搭配在一起,所产生的香味。

在鲜嫩之中,又附带着畜肉所特有的醇香。

真是好吃!

莫晓和额头微扬,眉头舒展,脸颊散发着红润的光泽。

萧寒的处境,与莫晓和类似,香浓鲜嫩的鱼肉卷,在口中咀嚼之后,迸发出惊人的鲜美。

受到香味刺激而产生的口水,就像是汹涌向前的洪流,瞬间冲毁了他的防线。

直至咽进肚里,他的味蕾上,依旧残留着鱼肉卷的香味。

在这道菜品的刺激下,萧寒的额头也泛出了汗水,一股发自内心的舒爽感,瞬间遍布全身。

“美味!”

萧寒睁开眼睛,眼神中透露着对这道菜品的喜爱与期待,“食材选用的是鲜活的黄花鱼。精湛的刀工,使片切后的鱼肉片,厚度如一。蒸煮之后,每片鱼肉的成熟度也相同。鱼肉鲜嫩柔软的口感,在高超的火工下,体现的淋漓尽致。”

“同样,肉馅的处理也非常到位。剁碎的肉馅内,加入了蛋清、芝麻油、葱姜等调味料。肉馅涂抹在鱼肉的表面后,再把鱼肉片卷起。经过蒸煮,肉馅浓香的味道,被外层的鱼肉卷之后,也得以保留。鱼肉卷吃进嘴里,浓郁的香味,在味蕾上不停回荡。”

听到萧寒的解释,陈羽雯也连连点头,认同萧寒的话。

“柔嫩的肉馅,鲜嫩的鱼肉,搭配着鲜美和浓郁的味道,以及不亚于‘双皮刀鱼’的火工,使得整道菜品的香味,超出了预期。而鱼肉与猪肉又是完全不同的两种肉类,但两者之间的搭配,却相得益彰。傅选手的厨艺,也通过这道菜品,得到了淋漓尽致的体现……我认为,这就是一道完美菜品。”

陈羽雯神色亢奋,那种对华夏厨师未来的期待,也毫无遮掩地出现在她的脸上。

“芡汁……芡汁也非常完美。刚才,我就感觉到它的味道不会普通,现在,我可以肯定,里面使用了清汤。嗯,清汤、绍酒、火腿、冬笋……由这些食材所烹制的芡汁,本身就有极为诱人的味道。但是,这个芡汁最吸引人的地方,却不是这些……”莫晓和轻擦嘴唇,眼神烁烁,“而是原汤。”

原汤?

突然听到这个词语,无论观众还是被淘汰的选手,都是一头雾水。

甚至,提前试吃的程怀志,在第一时间也有些糊涂,但很快,他就明白了过来。

莫晓和所说的原汤,即是在整鱼蒸煮的过程中,所产生的汤汁。

这一部分汤液,主要是从鱼肉、肉馅中流出的肉汁,其味道与整道菜品非常搭配。

之前,程怀志也质疑过傅修筠的这种做法,但傅修筠坚持己见,选择保留了这些肉汁。

“小傅,这道菜品,你应该是认真的。”萧寒放下筷子,看着傅修筠,“我很长时间,没吃过这么高质量的菜了。”

“萧老师,你也知道我的个性。如果不想着赢下比赛,那我过来的意义又是什么呢?你要知道,我的餐厅很火,我可没有太多空闲的时间,来羊城走过场。而且,这次的对手也很不错,我不想输掉比赛。”傅修筠扭头看向站在台下的郑轲。

“也是……这道菜品的质量很高,与双皮刀鱼相比,丝毫不落下风。究竟谁能赢下比赛,我们要好好考虑。”萧寒托着下巴,喃喃自语。

傅修筠眉头皱起,但却没有多说话,向三位评委微微鞠躬后,便走下了评委席。

三名评委互看彼此,每个人的脸上都露出了纠结。

莫晓和关掉麦克风,问向萧寒和陈羽雯,“两位怎么看?”

“有些难以抉择。”萧寒微微摇头,“我认为他们都是华夏菜的优秀继承人。”

“话虽然是这么说,但郑轲还擅长法餐,而且,他也在远月学习过。反倒是华夏菜,因为他没有受过正统的训练,所以,菜品有些野路子的感觉——尽管不太明显。”陈羽雯一脸愁容。

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